48 烤羊肉串

大家好，我是小鹿。今天的话题是烤羊肉串。我之前在新疆生活过一段时间。新疆在中国的北部，那里有很多穆斯林，那那个地区最主要的肉类就是羊肉。有很多用羊肉做的食物，比如说羊肉包子、羊肉汤、手抓饭、羊肉拌面，还有烤羊肉串。

那我们先来说烤羊肉串的工具吧。你在烤肉的时候需要用一个签子把肉串起来，对不对？那在很古老的时候，人们是用一种叫红柳的植物把肉串起来的。红柳可以长在沙漠的边缘，可以长在戈壁上面，它很耐旱，而且它的燃烧值很高。燃烧值很高的意思就是说它很耐烧，那在火上面烧的时候不会很容易就被烧掉。而且它在烧的时候会有一种油脂出来，有一种非常浓的香气，那就跟烤肉刚好很搭配。所以在古老的时候，人们就会用红柳，把它削成比较细的枝，然后插上肉，做烤肉串。那现在金属已经非常流行、普遍了，你会看到大多数的餐厅它用的签子是铁签子，它的一端是非常尖锐的，这样很方便把肉串上去。另外一端是木把子，就是有一个圆圆的木头，这样就方便你吃的时候拿。因为烤肉的时候金属它会变得很热，对不对？如果它两端都是金属的话，你就没有办法拿起它。所以它就有一端是木头做的。

在新疆的烤肉一般是有五块肉在上面，然后其中有一块就是肥肉，另外四块是瘦肉。因为肥肉它就是脂肪，对不对？它其实在烤的时候它会有油滴出来，这样的话肥瘦相间，吃起来就非常香。但是有的人可能不喜欢吃肥肉。肥肉的话其实我也不是很喜欢吃，但是我觉得在烤肉里面还可以接受。

吃烤肉的方式有很多，你可以单独吃，就是点上很多串，然后就那样吃。你也可以把它跟馕一起吃。馕是一种面包，薄薄的、圆圆的。你可以一只手拿一个馕，一只手拿一串肉或者几串肉，然后把那些肉放在馕上面，再把馕夹一下、对折一下，然后拿肉串的那只手一拉，这样所有的肉就会到那个馕上面了。这样吃起来也非常香，因为它本身有馕这种面包的味道，还有肉的味道。而且特别是那个馕，它有肉的油脂在上面，吃起来跟一般的馕相比就更有滋味。而且光吃肉的话可能其实不容易饱，那如果有馕就比较容易吃饱。我最喜欢的方式就是把肉串跟馕一起吃。

你也可以一边吃烤肉串，一边喝卡瓦斯。卡瓦斯是一种发酵的饮料，他的名字是从俄语来的，因为这种饮料最早是从俄国传到新疆的。那这种饮料它是深黄色的，也有的是偏红。它有很多气泡，喝起来就是酸酸甜甜的，有一点点涩味。它甜是因为它的原料之一是蜂蜜。你可以想象它是一种甜甜的啤酒，它跟啤酒很像。但是它的酒精度超级低。就是不会喝酒的人也可以喝，我就非常喜欢喝。那卡瓦斯它酸酸甜甜的味道，刚好可以解腻。因为羊肉它毕竟是肉，吃多了它会有那种会吃腻的感觉，对不对？那卡瓦斯它就刚好可以消除掉这种腻的感觉。所以这两种食物非常搭配。

我特别喜欢夏天的时候在外面吃烤肉，因为夏天的时候天气比较舒服，特别是傍晚的时候，已经不像白天那么热了，你坐在外面就很舒服。那很多烤肉摊都会在外面放一些桌子、椅子，你可以坐在那里然后看烤肉师傅他在烤羊肉串。刚刚说到烤羊肉串的工具，只说到了签子，那其实还有一个很重要的工具就是烤肉架。烤肉架它是金属做的，它里面有一个很长的槽，那那个槽里面就可以放一些木炭，或者说木柴。对。然后再把那些烤肉串放在烤肉架上面。还需要扇子。扇子也是非常重要的，因为它可以控制火候。有的时候你需要火大一点的话你就可以挥舞扇子，然后让那个火大一点。还有你可以在烤肉架旁边看到电风扇，特别是夏天的时候，因为天气本身会比较热，而且就是站在烤肉架旁边一直感受到火，身体会很热，所以可以吹电风扇就会舒服得多。而且那个电风扇它还会把烤肉的烟给吹散。因为烤肉它毕竟是有火，对不对？它还会有很多白烟。那烟太浓的话，烤肉师傅他没有办法看见，而且眼睛会很难受，那如果旁边有一个电风扇的话就会好很多。我觉得夏夜的时候在外面吃烤肉，看人来人往，喝卡瓦斯真的是一件非常幸福的事情。

刚刚说的这种是非常常见的烤肉串。那还有一种相对来说比较少见一点。就是馕坑烤肉。馕坑它是用来做馕的。馕，我们刚刚说到它是一种面包。馕坑是一个非常大的坑，它里面底部可以放一些木炭，然后做馕的时候就把发酵好的面团贴在坑的内壁，然后盖上盖子。因为坑里面有非常多的木炭，所以温度非常高，那这个温度就可以把面团烤熟。馕就可以做好。那后来也有人用这种方法来烤肉，就是把烤肉串挂到馕坑里面，用木炭的高温来把它烤熟。这样烤出来肉就跟直接放在烤肉架上面烤出来的肉味道不一样。因为烤肉架上的肉它是直接碰触到火的。那馕坑里面的肉它是由高温烤熟的。对，就感觉馕坑的肉它吃起来好像是更嫩吧。对。

而且这种烤肉它有一个很特别的就是它不是直接肉切好了就直接放进去烤，而是它在外面会放鸡蛋，还有面糊。这样把肉放在这些东西里面沾一下，然后再放进去烤。所以这样烤出来的肉它不是像一般烤肉那样一块一块的，它是很长的一条吧，可以说是一条肉串在那个签子上面。形状就跟一般的烤肉不一样。

然后因为它是要挂在馕坑里面烤，所以它的签子也跟一般的烤肉不一样。它必须有一个金属的东西，让它可以挂在馕坑的内壁上面。我觉得这两种烤肉都非常好吃。但是在新疆的南边，馕坑烤肉并不是特别常见。我通常是在集市上去吃，因为集市上就专门有这样的做馕坑烤肉的摊子。

哦，还有一个很重要的没有说。就是烤羊肉串的调料。一般烤羊肉串就只放孜然，还有盐，还有辣椒，别的就很少放。孜然是一种有很浓烈的香气的香料。它也会用在咖喱里面。盐就不用说了，盐就是给它一点点咸味。还有就是辣椒，如果喜欢吃辣的话，可以撒一些辣椒粉在上面。

你们生活的地方有烤羊肉串吗？你们喜不喜欢吃？那其实有的人不太喜欢吃羊肉，觉得羊肉会有一种膻味，就是一种很特别的味道。有的人会不习惯。但是我自己没有任何问题。我可以吃，而且我很喜欢吃。好了，那关于烤羊肉串就说到这里了。我非常想念这种食物，我也非常想念这种食物它存在的地方。我觉得有的时候人想念一种食物，不仅仅是因为它的味道，而是说跟这种食物相关的很多记忆。比如说那个地方，或者说一起吃的人，或者说那道食物它背后很多的东西，比如说传统啊什么的。

好了。那我们就说到这里吧，下期再见。Bye bye!