37 早餐
大家好，我是小鹿。今天的话题是早餐。我到日本来之后就发现街上非常少专门的早餐店，而且在日本菜里面，也非常少有专门在早晨吃的食物。我就觉得很惊讶。因为在中国，在哪个城市都有专门的早餐店。它们一般早晨很早就开了，比如说六点甚至五点就开了，一直开到上午的十点、十一点。然后早餐店里面的食物一般大家都会在早晨吃，比较少在中午和晚上吃，所以在中国是有专门的早餐的。这一期我想讲一下我家乡的早餐，还有之前我住过的一个地方的早餐。
我家乡的早餐，先来说最常见的吧。就是包子、馒头、花卷，这些应该在中国的每一个城市都可以找到。然后就是米粉，因为我的家乡是在中国的南方，南方的主食是米，那米粉就比较受欢迎。然后还有就是一些炖的汤，比如说排骨汤，就是一小份一小份的。因为是早晨，所以在家也不会吃很多。哦，然后还有豆浆，豆浆是用豆子磨成浆，是液体的。应该是用黄豆磨成的，我觉得很香。有的豆浆里面会加一些杂粮在里面。我比较喜欢喝。然后就是牛肉汤。这个牛肉汤应该是我们那边的特别的食物，我在我家乡之外的地方只有两次吃到过。
这个牛肉汤是把肉切成小小的，然后放红薯粉进去，把肉和红薯粉揉均匀，之后再煮。这样煮出来的汤那个肉吃起来就滑滑的、嫩嫩的。在我们那里的牛肉汤店都很简单，一进去就可以看到有好几张大桌子，一个桌子可以坐好几个人，桌子旁边有椅子。就比较适合一家人一起吃吃早饭，或者说跟朋友一起去吃。当然一两个人去吃也完全没有什么问题。然后每张桌子上面都会放调料。有切好的辣椒。啊，我们那边就是挺吃辣的。然后有酱油，还有切碎的小葱。然后就是姜，姜旁边会放一个刷子，就是可以用那个刷子把姜刷成末状的。然后牛肉汤端上来的时候，就根据自己的喜好和口味在汤里面加这些调料。我一般每一样都会加一点。加姜是为了去除牛肉汤的那个腥味，因为它毕竟是肉，还是会有一点特别的腥味在里面。那加姜的话就可以很好地调和掉这种味道。我就觉得很好喝。然后就饭量如果是不太大的人，一般早晨喝一碗牛肉汤就好了。如果是饭量大的人，还会点一碗米饭。
哦，然后还有就是肉丸，还有半圆子，这两种我都很少在别的地方见过。这两种食物我之前在“我家乡的春节”（播客第27期）里面介绍过。肉丸是把米饭磨成浆，应该是说磨成糊状。然后在里面加一些切碎的肉、切碎的香菇，还有一些别的蔬菜。然后捏成一个个圆球状，再蒸一下。这就是它的名字的由来。有肉，所以里面有“肉”字，那它是圆圆的，所以叫肉丸，也叫肉圆。它也是跟酱油一起吃，就是吃的时候可以蘸酱油，也可以蘸一点辣椒。然后就是半圆子。这个食物的名称没有一个普通话的名字，是我们那里的方言。它是用芋头，蒸好的芋头然后，把它搅在一起，里面加一些红薯粉，然后再捏成圆球状，放到锅里面去煮。煮的时候会加一些别的东西，比如说牛肉、比如说泥鳅。可以按照自己的口味加一些东西，也有的就是就只有这个，这样煮，就不加别的东西。通常在我们那边，只有在早餐店里面才可以吃到这个，或者就是自己在家做，因为做这个食物很麻烦，会花很久，所以大家通常只有在过年过节或者说一些比较重要的时候做。然后平常想吃的话就会去早餐店里面吃。这就是我们那边的早餐。
我们那边用客家话说，吃早餐会说xi zao dian。就是吃。早餐我们会说是 zao dian。这个dian 它可能有那个点心的意思。我比较喜欢说xi zao dian。
然后就是我之前在中国的西北一个小城市住了快两年。我的家乡是在中国的东南，那这个城市在中国的西北，它们之间相隔几千公里，就是文化、传统还有习惯都很不一样。那这个西北的小城市的早餐，很重要的一个就是馕。这里面的馕跟印度菜里面的馕其实不太一样。它们的共同点就是他们都是用面粉做的，都是一种饼，但是形状和味道差别非常大。它这种馕是做成圆圆的，面团做成圆圆的，周围会厚一点，然后中间薄一点。做好了面团之后会用一个工具在上面扎一些特别漂亮的图案，然后撒上洋葱，然后有的还会撒上芝麻，再放到nan kong，说错了，再放到馕坑里面去烤。这个馕坑它是一个非常大的土做的坑，有点像一个长方体的形状，然后里面是空的，里面可以放烧好的木柴进去，然后把这些面团就放在里面的坑的墙壁上面，它的内壁的上面。这样木柴烧好了之后，里面的坑的wei dao （说错了），坑的温度其实是非常高的。这样贴在那些内壁上面的面团就可以烤熟。烤熟的馕就是金黄色的，非常好看，圆圆的然后两边、周围的厚一点的部分吃起来就很软，中间薄一点的部分吃起来就脆一点、硬一点，非常非常香。新鲜的馕真的是特别好吃，那如果是新鲜的馕放了半天或者一天，它就会变得更干，然后吃起来就更脆、更硬，也非常好吃。馕是那个地方的早餐的非常重要的食物，基本上每家早晨都会去买囊。除了我刚刚说的这种比较大的、比较薄的馕，还有一种小小的、圆圆的、比较硬的馕。它也是用馕坑烤出来的。
然后就是烤包子，烤包子真的很特别。那别的地方的包子都是蒸的软软的。那烤包子它是从馕坑里面烤出来的，它的外壳就会比较硬，外面是金黄色的，里面的馅通常是羊肉。吃的时候一咬开，然后里面的汤汁就流了出来，非常鲜美。但是吃的时候要小心，就是稍微放凉一会儿再吃，不然里面的那个汤汁可能会烫到舌头。烤包子一般是一次烤几十个，就是把里面的坑的内壁都贴满了，然后盖上盖子，然后就让它烤一段时间。所以就是如果去烤包子店买包子，没有买的人就会站在路边，站在那个坑旁边等着那个包子。然后烤好了之后，烤包子的那个人就会用一个有点像一个超级大的勺子一样的工具，去馕坑里面把这些烤包子给拿出来。它那样一拿出来，然后就立刻倒在一个很大的圆盘子上面。然后就会有一个人专门负责装这些包子。比如说刚刚排队的五个人，第一个人要十个，第二个人要十五个，就这样按照排队顺序一个一个把这些包子装好。
除了馕和烤包子，还有就是羊肉汤。羊肉汤是把羊肉炖上好久好久，里面好像就只加一点点盐，不加别的调料。我觉得那样的羊肉汤非常好喝，就汤非常鲜。然后里面还有一大块的羊肉，而且因为没有放太多的调料，所以可以吃到那个羊肉本身的味道。我觉得那个羊肉非常好吃，但是可能有的人会不习惯羊肉的味道。
这三种是那个地方的早餐很重要的食物。
然后还有就是酸奶和牛奶。就是早晨的时候有的时候可以，也不是有的时候，是每天早晨都可以看到有人在路边卖酸奶。她们就是把酸奶放在一个一个碗里面，你去买的时候她就把碗里的酸奶拿一个塑料袋倒在里面，然后你就拿着那个塑料袋回家。那里的酸奶是没有加糖，也没有加蜂蜜的，是手工做的，所以就是非常非常酸，所以是要在家里面加一点甜的东西。然后还有就是牛奶，牛奶是买回家之后需要煮一下才能喝的。它是直接挤好的奶，所以它也是没有添加任何东西在里面的。这样的牛奶跟酸奶就跟在超市里面买到的、工业化生产的酸奶、牛奶就不一样。这就是那个地方的早餐。
还有一个地方我想讲就是广州。我之前在“广州”这一期播客里面也提到几种食物，比如说肠粉，还有早茶。早茶就是，早茶应该说不是一种确切的食物，而是说在广州人们比较喜欢早晨去茶馆喝茶、吃点心。我刚刚说的这些食物，可能你没有办法想象，如果你感兴趣的话可以在网上搜一下它们的照片。照片是很难用文字描述出来的，所以我就不再试图描述它们是怎么样的了。我只是想说中国是一个非常大的国家，然后每一个地方都有自己的传统、文化、饮食习惯，所以早餐也很不一样。你如果之后有机会去中国，可以在不一样的地方去看一下各个地方的早餐是什么样的。好了，那关于早餐今天就讲到这里。我们下一期再见。Bye bye!
